En cuisine, les recettes mentionnent souvent des indications de thermostats plutôt que des températures précises. Quand je prépare un plat et que je lis « préchauffer à thermostat 6 », je sais immédiatement qu’il s’agit d’une température moyenne, idéale pour de nombreuses préparations. Mais à combien de degrés cela correspond-il exactement ? Le thermostat 6 équivaut à 180°C, une température polyvalente utilisée pour de nombreuses recettes de pâtisseries et plats mijotés. Cette température permet une cuisson homogène sans risque de brûler les aliments. Dans ce billet, je vous explique tout sur les équivalences entre thermostats et températures, pour vous aider à maîtriser parfaitement la cuisson de vos plats au four.
Sommaire
Comment convertir facilement un thermostat en température
Lorsqu’on parle de cuisson au four, comprendre la relation entre thermostat et température est essentiel. Je vous propose une méthode simple pour ne plus jamais être perdu face à votre four.
La formule de conversion est particulièrement facile à retenir : il suffit de multiplier le numéro du thermostat par 30 pour obtenir la température en degrés Celsius. Ainsi, pour le thermostat 6 qui nous intéresse, le calcul est simple : 6 × 30 = 180°C.
À l’inverse, si vous avez une température en degrés et souhaitez connaître le thermostat correspondant, divisez simplement par 30. Par exemple, 210°C ÷ 30 = thermostat 7.
Cette méthode de conversion est extrêmement pratique lorsque vous utilisez des recettes anciennes ou étrangères qui mentionnent uniquement les thermostats. Selon une étude réalisée en 2023, plus de 45% des livres de cuisine français utilisent encore les indications par thermostat plutôt que par température précise.
| Thermostat | Température (°C) | Type de four |
|---|---|---|
| 1-2 | 30-60°C | Four tiède |
| 3-4 | 90-120°C | Four doux |
| 5-6 | 150-180°C | Four moyen |
| 7 | 210°C | Four chaud |
| 8-9 | 240-270°C | Four très chaud |
| 10 | 300°C | Four brûlant |
Le thermostat 6 et ses utilisations en cuisine
Le thermostat 6, correspondant à 180°C, est l’un des réglages les plus utilisés en cuisine. Il se situe dans la catégorie des fours moyens, offrant une température idéale pour de nombreuses préparations.
À cette température, je peux préparer une variété de plats qui nécessitent une cuisson douce mais efficace. Les pâtisseries comme les pains d’épices, les gâteaux marbrés ou les sablés cuisent parfaitement à thermostat 6. La chaleur est suffisante pour faire lever la pâte et cuire l’intérieur sans brûler l’extérieur.
C’est également la température parfaite pour les crèmes prises comme les flans ou les crèmes brûlées. La chaleur modérée permet à l’œuf de coaguler lentement, créant une texture soyeuse sans séparation des ingrédients.
Pour les plats salés, le thermostat 6 convient particulièrement bien à la cuisson des gros poissons comme la daurade. Lorsque je prépare un poisson entier au four, cette température permet une cuisson uniforme tout en préservant la tendreté de la chair.
Si vous devez réchauffer un plat de riz ou de pâtes, le thermostat 6 est également idéal pendant environ 15 minutes. Cette chaleur permet de réchauffer sans dessécher, contrairement à un four trop chaud qui assècherait vos plats comme un aspirateur balai Rowenta aspire la poussière – rapidement et efficacement.
Adapter la cuisson selon le type de four et les matériaux utilisés
L’équivalence thermostat-température que je vous ai donnée est une base, mais plusieurs facteurs peuvent influencer la cuisson réelle de vos plats. Je vous explique comment adapter vos réglages pour des résultats parfaits.
Le type de four que vous utilisez est déterminant. Si vous possédez un four à chaleur tournante, sachez que la cuisson est généralement 25% plus rapide qu’avec un four traditionnel. Pour compenser, vous pouvez soit réduire le temps de cuisson d’un quart, soit baisser la température de 15°C. Par exemple, si votre recette indique thermostat 6 (180°C), réglez votre four à chaleur tournante sur 165°C.
Le matériau de votre plat influence également la cuisson. Voici comment adapter vos réglages selon les différents matériaux :
- Moules en silicone : diminuez la température de 10°C ou réduisez le temps de cuisson
- Moules en métal noir : baissez de 15°C car ils chauffent plus rapidement
- Moules en verre ou céramique : prévoyez une cuisson plus lente
- Moules en Pyrex : attention à la cuisson plus rapide
- Terre cuite : diminue la cuisson par le dessous
Comme pour le choix d’un porte-bouteille design, la sélection du bon matériau pour la cuisson est une question d’équilibre entre esthétique et fonctionnalité. L’aluminium n’a généralement aucun effet sur la cuisson, tandis que la fonte et la tôle noire augmentent la cuisson par le dessous, idéal pour les tartes et pizzas.
La position de la grille dans votre four joue également un rôle crucial. Pour les gâteaux et biscuits, je place toujours la grille au milieu du four. Pour les gratins ou lasagnes, la position haute est préférable, tandis que les quiches et pizzas nécessitent une position basse, comme vous organiseriez l’espace sur une table extérieure de jardin – chaque chose à sa place optimale.
Astuces pour une cuisson réussie au thermostat 6
Pour tirer le meilleur parti du thermostat 6 (180°C), quelques conseils pratiques peuvent faire toute la différence. Je les applique systématiquement pour des résultats parfaits.
Le préchauffage est une étape cruciale souvent négligée. Préchauffez toujours votre four pendant au moins 10 minutes avant d’enfourner votre plat. La plupart des recettes sont calibrées pour un four déjà à température, sauf indication contraire. Un four mal préchauffé peut complètement déséquilibrer votre temps de cuisson.
Surveillez la cuisson plutôt que de vous fier aveuglément au temps indiqué. Chaque four a ses particularités, et le temps peut varier selon la taille et l’épaisseur de votre préparation. Comme pour le choix entre un lit coffre et un sommier classique, c’est votre usage personnel qui déterminera la meilleure approche.
Pour économiser de l’énergie, je coupe souvent mon four 5 minutes avant la fin du temps indiqué. La chaleur résiduelle suffit généralement à terminer la cuisson. De même, pensez à décongeler vos aliments avant la cuisson et limitez les ouvertures de la porte du four qui font chuter la température.
Enfin, adaptez toujours la cuisson à la taille de votre plat. Les petits gâteaux nécessitent généralement une température plus élevée et un temps plus court que les grands gâteaux. Cette attention aux détails fait toute la différence entre une cuisson réussie et un plat décevant.
